臭氧在屠宰车间的应用

屠宰车间，存在的污染主要有以下几个方面：

1）原料（活体）本身就携带大量细菌健康的活体组织内部是无菌的，但是其腔道及体表都存在微生物，屠宰过程在空气中进行，因此，宰杀、放血、脱毛、去皮及内脏、分割等环节就可造成微生物的多次污染。

2）工人生产过程中的细菌灭杀活体工艺经过放血、开膛分解、内脏清洗等工艺，需要剥皮，并且，屠宰活体会产生更多的内脏污染物。屠宰过程中排放的废水含有大量的血污、油脂、毛。内脏杂物、未消化的食物及粪便等污染物，并带有令人不适的血红色及血腥味，而且还含有大肠菌。粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。 

3）生产环节的交叉污染

a、化学药物的残留，如车辆进入屠宰场时所使用 3%的火碱消毒、畜圈的过氧乙酸来消毒、地面的二氧化氯消毒等等，都有可能残留；

b、屠宰、分割刀具的消毒不彻底，或化学制剂的残留；

c、中央空调系统的二次污染，在空调的串联下，雕肛、出腔、出白脏、白脏检验、出红脏、红脏检验、修整、冲刷等车间都有可能形成二次污染；

d、下水道系统形成的污染，主要是由于下水道设计不合理，倒其形成；

e、人员的相互交叉感染，由于工作人员消毒不彻底或乱串岗位归来后消毒不彻底造成。

臭氧在杀菌消毒后还原成氧气和水，没有任何化学残留污染。臭氧是一种高效广谱消毒灭菌剂，它可以杀灭空气中、水中和产品中的大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌。

臭氧水技术不会导致产品口味和气味的改变。臭氧发生器杀菌消毒，没有二次污染和残留，可直接用于生产的消毒灭菌工序中，是生产中不可多得的冷消毒灭菌剂，也是一种绿色消毒灭菌剂。

臭氧消毒机可对化验室、更衣室、车间、材料车间和灌装车间的空气、屋顶、墙壁、地面、工作衣鞋帽、工作台、工具、设备设施表面等彻底消毒灭菌，可消除室顶的霉斑，去除空气中的异味，使室内空气清洁新鲜。新的臭氧防腐技术完全可以取代其他消毒剂，应用于胴体杀菌工艺。

臭氧水消毒技术的应用，还可以用来冲洗畜圈，不但可以杀灭活体身上的细菌，还可以灭杀畜圈里里外外的细菌，对粪便中的大肠杆菌有奇效。

重要的是，可以去除畜圈中硫化氢（脱臭），去除率可达 95%以上。

采用臭氧水清洗原料的胴体，不但可以灭杀附着在原料酮体表面的细菌，其胴体放置于 0℃-4℃的环境下，经过 12-24 小时的排酸；臭氧水在低温下不分解，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，且还抵制了低温库细菌的二次污染；肉毒梭菌等不再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，从而减少了有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生。

在后续的胴体分割、贮藏、运输环节中，臭氧水保护层依然起到抑制细菌作用；没有任何的污染，将绿色的、有机的肉类发挥的最高的安全卫生境界。

冲洗胴体的臭氧水，同时对墙面、地面、的表面进行消毒，部分挥发到空气中的臭氧可对冲洗车间的空气进行消毒；空气环境进行灭菌；流到下水道的臭氧水，对整个下水系统进行了有效的杀菌。