臭氧对食品的保鲜

　　臭氧对食品保鲜的作用不容忽视
　　
　　臭氧自被人们认识近百 年来，它的作用被逐步延伸到了各个领域，其中人们重视的是它的消毒作用。饮用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗涤内衣、洁净手术室直至“非典”过后扩 大到洁净注射室、候诊室、病房、会议室等。之所以消毒用途如此广泛，是由于臭氧能够在很短的时间内降解毒素，消除异味，臭氧发生器不需任何附件和介质，重 量很轻，使用方便。另一方面，臭氧水不需任何特殊包装，可随身携带，随时使用，因此，人们在对臭氧的认识和使用上目前还大致停留在消毒的概念稀?
　　
　　但实际上，臭氧的作用绝不仅仅限制在消毒杀菌方面，它在食品的防腐保鲜方面还有着非常特殊的作用。用臭氧对肉类、鸡蛋、水产品以及果蔬等食品进行防腐 保鲜，既经济又有效。早在20世纪30年代，美国就利用臭氧技术贮藏鸡蛋，前苏联利用臭氧技术处理菜花的贮藏保鲜曾取得良好的效果。近年来，我国也有30 多家冷库采用臭氧技术对水果、蔬菜、肉蛋类、乳品类冷藏保鲜。据记载，利用臭氧技术对苹果进行贮藏，最长能达到5个月，出库后半个月仍保持饱满光鲜。国外 在冷库中采用臭氧技术贮藏鸡蛋，在臭氧浓度为0．6ppm、湿度为90％的条件下，贮藏时间可达8个月之久。利用臭氧水制成的冰块来贮藏鲜鱼，保鲜期比无 臭氧法延长50％。臭氧之所以有如此独特的保鲜作用，是因为臭氧在0℃时相当稳定，不易自行分解。含臭氧的冰对融化时冰水混合物中微生物的生长有很强的抑 制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。