臭氧在水果贮藏中的应用

　　臭氧在水果贮藏中的应用
　　
　　根据一些应用臭氧的资料，介绍几种食品应用臭氧贮藏的案例：
　　
　　香蕉：在臭氧浓度高的情况 下，香蕉新陈代谢强烈。然而在低浓度下，例如3.21mg/m3(1.5ppm),生理损害可能产生。如果臭氧浓度在53.5-64.2mg /m3(25-30ppm),8天后香蕉表皮会产生黑斑。臭氧浓度在64.2-192.6mg/m3(30-90ppm)的范围内呼吸过程加快，而成熟过 程保持不变。使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度12℃，浓度3.21-3.64mg/m3，在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。
　　
　　柑桔：柑桔对臭氧不敏感，甚至在85.6mg/m3的浓度下。由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，柑桔的成熟减慢。
　　
　　浆果：草莓、木莓、葡萄在贮藏期间，霉菌菌落特别可能发展。这可用4.28～6.42mg/m3的臭氧，就可使霉菌的生长受到抑制，而对浆果的质量和香味没有影响，贮藏期可延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与浆果接触。
　　
　　苹果：在贮藏期间，视品种不 同，在臭氧浓度4.28～23.5mg/m3下，会出现生物损伤。美国所做的试验表明，在4.28mg/m3下冷藏5个月，大多数品种没有受到损害。如果 浓度稍许提高，某些品种的香味减弱，品质有些下降。去除乙烯对延长贮藏期有重大作用。新陈代谢产物的钝化也降低了表皮褐变。据国内某单位介绍，用臭氧保鲜 的冷藏苹果，出库后半个月仍保持保鲜作用。